黑糖食譜-黑糖番薯湯－美食情報

台灣黑糖黑糖玫瑰



食材

番薯600克
薑40克
黑糖30克

料理前先知道

番薯遇空氣會氧化變黑，故去皮後不可靜置太久，需料理時再去皮或剖開，靜置泡於冷水中，加入少許鹽巴備用即可。剖面常有白色乳汁滲出，此為「番薯乳」，不需特別去除，但因乳汁黏稠不好清洗，要小心不要碰觸到。另外，番薯外觀若有撞傷變黑，料理前也要將撞傷的部位表皮削除，避免影響口感。

料理步驟

薑切片、番薯洗淨去皮切塊備用。

起鍋開大火，倒入200c.c.水量，先加入薑片、番薯，待水滾時，轉小火再煮30分鐘直到番薯軟化，起鍋前倒入黑糖攪拌即可。

可用筷子戳番薯，若能戳穿即代表已煮熟。

吃番薯為什麼容易放屁？

番薯的澱粉質比米飯、麵粉大，在胃和小腸不能消化，需到大腸才能發酵，所以容易放屁，這也是為什麼吃番薯會漲氣的原因，不過番薯含有3.9～5.9％以上的食用纖維，可促進腸胃蠕動，而且皮內側含有消化酶，可加速澱粉在胃和小腸作用，所以如果連皮吃較不易放屁喔！

※分量約2～3人份，建議台農57號或台農66號番薯較合適。

史瑞克

參考資料:http://food.ltn.com.tw/article/5252